记者注意到，该论题引发群众重视的一个点在于能下降慢病危险。“每周吃≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的危险别离显着下降28%和32%！”追溯这个定论，其实源自美国波士顿大学的研讨团队宣布在《养分素》杂志上的一项研讨，但记者看出，还有一个与之相反的研讨结果。我国农业大学研讨团队在《欧洲公共卫生杂志》宣布的一项研讨指出，吃太多鸡蛋不利于健康，每周摄入鸡蛋不该超越6个。不同的文献定论并不相同，一周究竟该吃5个仍是6个鸡蛋？这又成了许多人头疼的事。

  江苏省省级机关医院养分科主任蔡晓真和记者说，咱们在了解文献时，往往只重视定论，但文献的定论是有许多前置条件的。一般咱们引荐每天吃一个整鸡蛋，但也没有肯定严厉的限制，若可以在其他食物中取得满足的蛋白质，那么不吃鸡蛋也不妨。

  “不同的人群、不同疾病状况关于蛋白质的需求是不一样的，比方有些健身人士、运动员，对蛋白质需求量很大，一般食物难以满足需求，一天摄入多个鸡蛋白，也是可取的；关于糖尿病患者、肾脏患者，每天在其他饮食不变的情况下，将高脂肉类食物替换成鸡蛋，对血糖操控、肾脏维护等也是有优点的。”

  蔡晓真介绍，鸡蛋养分价值丰厚，价格亲民。在自然界的蛋白质中，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸形式最为挨近，也最易被消化吸收。鸡蛋中还含有卵磷脂，丰厚的脂溶性维生素和微量元素包含维生素A、D、K等，关于人体健康都至关重要。

  但需求提示的是，从养分学视点来讲，没有一点食物是全优万能的。“鸡蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪，关于高血脂、高胆固醇血症的患者来说，每天吃一个或半个就够了，详细还应该要根据患者的血脂水平来调整。”蔡晓任医生着重，咱们日常饮食考究均衡调配，“食物调配就像一个团队，每一种食物都要在少量、联系的前提下，合理调配才干发挥出最大的效能，因而咱们也不要扩大任何一种单一食物的成效。”

  从养分价值上讲，土鸡蛋和洋鸡蛋并没有多大差异。最多可能是口味上的差异，有人会觉得洋鸡蛋有一股腥味，土鸡蛋则没有。

  鸡蛋的养分价值并不会变，但不同的烹饪方法会影响人体消化吸收。比较于熟鸡蛋，半生的溏心蛋不易被消化吸收，但蒸鸡蛋这样的做法，将蛋白和蛋黄混到一同，就有助于消化吸收。因没有油、调味剂等增加，白煮鸡蛋比较于煎蛋，也相对健康些。

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